火锅赛道厮杀正酣，口味之外，服务体验已成品牌突围命门。上海749调查（餐饮暗访调查）深耕暗访领域15年，全国31省3000+专业执行员，实测发现：**60%火锅门店因“服务盲区”流失客户却浑然不觉！

暗访不是“走过场”，专业流程刀刀见肉

1、剧本级培训：

48小时“角色特训”，从学生党到商务宴，12类客群话术、微表情、动线设计全仿真；

*创《火锅暗访21项致命触点清单》，连“加汤时服务员是否遮挡锅口”都纳入评分体系。

2、全国网格化闪电作战：

智能派单系统匹配方言、消费习惯标签，京津冀8小时到店、川渝12小时响应；

三人组“AB角暗访+隐蔽跟拍”，连后厨传菜动线都逃不过鹰眼记录。

3、上海某连锁火锅的真实救赎

2023年12月，我们为某网红品牌完成全国突击暗访，7天锁定167家门店的“服务塌方区”：

29%门店在客诉处理时激化矛盾；

41%服务员未执行“五步递巾法”导致口碑滑坡；

通过优化传菜动线，单店日均翻台率提升1.8次！

4、暗访不是找茬，是给生意照X光

上海749市场调查，用3000双火眼金睛，让全国火锅老板坐在办公室就能听见*炮火声。72小时出报告，费用比**低30%，但数据锐度高出200%——因为我们只做一件事：用显微镜级暗访，挖出您看不见的利润黑洞。